体が細長く、成長とともにサゴシ、サワラと名前が変わる出世魚です。東アジアの温帯域に生息し、冬には深い場所に移動しますが、産卵前の秋から冬にかけて特に脂が乗って美味しくなり、西日本では春、東日本では秋が旬とされます。身は柔らかく、鮮度の良いものは刺身で食べられ、西京漬けなどの味噌漬けや揚げ物にも適しています。

さわらのレシピ

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