九州地方で良く捕れる高級魚で上質な白身の淡白な味はどんな料理にも美味しくいただけます。数が少なく専門料理屋に優先されるため一般市場ではほとんどみかけることがない。 レシピ オオモンハタ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

ウスバハギは別名朝鮮ハギとも呼ばれています。姿ににつかわしくなく、身は白身でぷりぷりした上質な身質です。 ヒラメに味がよく似ていることから、福岡ではヒラメと偽って出す店もあるほどです。九州地方では人気の魚です。 レシピ https://www.zukan-bouz.com/  

天然真鯛です。 ①　良質の脂身でこれぞ天然と言いたくなる美味しさです ②　姿が美しく尻尾の形がくずれることなくきれいに残っています。　　　 ③　ご希望により1.5～2kg相当分をパック詰めします。　　　　　　　　　　　　　　　　　1)半身を刺身用さく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2)残り半身を煮魚・焼き魚用切り身　　　　　　　　　　　　　　　3)頭あら ※上記以外の処理をご希望の場合備考欄にご記入ください。

シイラは足が速い(弱りやすい)ので刺身ではなかなか食べれない魚ですが、鮮度の良いシイラは他のどの魚よりも美味しいと言う漁師が多いです。特に秋口にかけてのシイラは脂ののりが良く美味しい魚です。塩と相性が良く、塩焼きなどにすると他のどんな高級魚でも足元に及ばないと言われています。ただし、鮮度を保持することが第一条件です。 レシピ https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B7%E3%82%A4%E3%83%A9  

干物で良く知られるカマスですが刺身で食べても淡白で濃い味の美味しい魚です。生を塩焼きにして食べるのも塩とマッチした絶妙な味を楽しめます。赤カマスと青カマスがあり赤カマスが美味しいとされます。

冬場になると寒ブリと呼ばれるブリに成長し脂のりも良く、天然特有の臭みのない上質な味で魅了し価格も跳ねる。 1匹6kg以上ですので6kg以下のご注文はブロック(刺身用さく)でお届けになります(冷凍)。頭・骨・内臓を取り除いた刺身用サクはまるの魚の約30%の重量になります。 レシピ https://cookpad.com/jp